গরুর মাংসের কষার মতোই জনপ্রিয়, কিন্তু স্বাদে একদম আলাদা! মাটির হাঁড়িতে ধোঁয়া ওঠা গরম মশলায় সিদ্ধ নরম মাটন (খাসির মাংস) আর স্বাদে ভরপুর আলু – এই কম্বিনেশন আপনাকে মুগ্ধ করবেই। নিচে স্টেপ বাই স্টেপ রেসিপি দেওয়া হলো:
🥩 উপকরণ: (৪-৫ জনের জন্য)
মাটন (খাসির মাংস): ১ কেজি (লেগ পিস বা কাবাব কাটা, চর্বি সহ)
আলু: ৪-৫টি মাঝারি (টুকরো করে কাটা)
পেঁয়াজ কুচি: ২ কাপ (পাতলা স্লাইস)
দই: ১/২ কাপ (হ্যান্ডি/টক দই, ক্রিমি টেক্সচারের জন্য)
আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ: ৪-৫টি (বাটা/স্লাইস)
তেল: ১/২ কাপ (সরিষার তেল/ভেজিটেবল অয়েল)
ঘি: ২ টেবিল চামচ (সুগন্ধির জন্য)
লবণ: স্বাদ অনুসারে
চিনি: ১ চা চামচ (স্বাদ ব্যালেন্সের জন্য)
পানি: ৩-৪ কাপ (প্রয়োজন অনুযায়ী)
🌶️ মসলা:
গরম মসলা গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ
জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)
গোটা মসলা: দারুচিনি ২”, লবঙ্গ ৪-৫টি, তেজপাতা ২টি, এলাচ ৪টি, জয়ত্রী ১টি
📝 প্রস্তুতিপর্ব:
মাংস ধোয়া: মাংস ভালো করে ধুয়ে পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রক্ত ঝরিয়ে নিন।
আলু ভেজে নিন: আলু টুকরো করে লবণ-হলুদ মাখিয়ে ৫ মিনিট ভেজে নিন (ভাঙবে না)।
পেঁয়াজ ভেজে নিন: ১ কাপ পেঁয়াজ ক্রিস্পি ব্রাউন করে ভেজে আলাদা রাখুন (গার্নিশের জন্য)।
দই মিশ্রণ: দইয়ে আদা-রসুন বাটা, ধনিয়া-জিরা গুঁড়া, লবণ মিশিয়ে রাখুন।
🍳 রান্নার প্রণালী:
ধাপ ১: মাংস ভাজা
ভারী পাত্রে তেল+ঘি গরম করুন। গোটা মসলা ফোড়ন দিন (সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত)।
বাকি পেঁয়াজ কুচি দিন, নরম ও গোল্ডেন হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
আদা-রসুন-কাঁচামরিচ বাটা দিন, ২ মিনিট ভাজুন।
মাংস যোগ করে উচ্চ আঁচে ১০ মিনিট ভাজুন (মাংসের রং বাদামি হয়ে আসবে, রস শুকাবে)।
ধাপ ২: মাংস সিদ্ধ করা
দই মিশ্রণ ঢেলে ভালো করে কষান (৫ মিনিট)।
হলুদ, লাল মরিচ গুঁড়া, চিনি দিন। মাংস ঢেকে দিতে পানি দিন।
কম আঁচে ৪০-৫০ মিনিট ঢেকে সিদ্ধ করুন (চামুচ দিয়ে চাপ দিলে মাংস নরম হলে)।
প্রেশার কুকারে ৪-৫ সিটি (১৫ মিনিট)।
ধাপ ৩: আলু যোগ ও কষানো
সিদ্ধ মাংসে ভেজে রাখা আলু যোগ করুন।
গরম মসলা গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। আঁচ বাড়িয়ে খোলা পাত্রে কষান (গ্রেভি ঘন হওয়া পর্যন্ত)।
আলু নরম কিন্তু ভাঙবে না (১০-১২ মিনিট)।
ধাপ ৪: তেল তোলা ও গার্নিশ
রান্না শেষে উপর দিয়ে তেল উঠে এলে গ্যাস বন্ধ করুন।
ভাজা পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ স্লাইস, ধনিয়া পাতা ছড়িয়ে দিন।
💡 বিশেষ টিপস:
মাংস নরম করার উপায়:
১ চা চামচ পেঁপে বাটা/ভিনেগার মিশিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
দইয়ের পরিবর্তে কাঁচা পেঁপের ল্যাটেক্স (২-৩ ফোঁটা) ব্যবহার করুন।
গ্রেভি ঘন করতে: ১ টেবিল চামচ পোস্ত/কাশ্মীরি মরিচ বাটা মিশান।
স্মোকি ফ্লেভার: রান্না শেষে লবঙ্গ-কয়লা ডুমুর (ধোঁয়া দেওয়া) ফেলুন।
হাড়ির স্বাদ: কাস্ট আয়রন/মাটির হাঁড়িতে রান্না করুন।
🍽 পরিবেশন:
গরম ভাত, পরোটা, নান বা লাচ্ছা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন। সাথে পেঁয়াজের রায়তা বা শসার সালাদ রাখুন।
⏱ মোট সময়: প্রস্তুতি ৩০ মিনিট + রান্না ১ ঘন্টা = ১.৫ ঘন্টা
🔥 স্বাদ: মসলাদার, গাঢ় গ্রেভি, মাংস-আলুর নরম টেক্সচার
এই রেসিপিতে মাংস হবে হাতের চামুচে ছাড়া মতো নরম, আলু পুরোটা মসলার রস শুষে নেবে! রান্না শেষে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন – স্বাদ আরও গভীর হবে 😋।