কাশ্মীরি পোলাও এক অপূর্ব সুগন্ধি ও রঙিন ভাতের পদ, যাতে মিষ্টি স্বাদের সঙ্গে মিশে থাকে জাফরান ও গোলাপজলের সুবাস। নিচে সম্পূর্ণ প্রণালী দেওয়া হলো:
🥣 উপকরণ: (৪-৫ জনের জন্য)
চাল: ২ কাপ (বাসমতি চাল, ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন)
ঘি/মাখন: ৩-৪ টেবিল চামচ
দুধ: ১ কাপ (হালকা গরম)
জাফরান/কেশর: ১ চিমটি (দুধে ভিজিয়ে রাখুন)
গোলাপজল: ১ টেবিল চামচ
চিনি: ২-৩ টেবিল চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)
লবণ: স্বাদমতো
পানি: ৩ কাপ (চালের পরিমাণের ১.৫ গুণ)
🌰 মসলা ও অন্যান্য:
দারুচিনি: ২ টুকরা
লবঙ্গ: ৪-৫টি
তেজপাতা: ২টি
সুবাসিত এলাচ: ৪টি
কিসমিস: ২ টেবিল চামচ
বাদাম (কাজু/কাঠবাদাম): ২ টেবিল চামচ (স্লাইস করে ভেজে নিন)
গাজর: ১টি মাঝারি (কুচি বা সরু জুলিয়েন কাটা)
খাদ্য রং (লাল ও সবুজ): সামান্য (ঐচ্ছিক, প্রথাগত রঙের জন্য)
📝 প্রস্তুতিপর্ব:
চাল প্রস্তুত: চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। পানি ঝরিয়ে নিন।
জাফরান: গরম দুধে জাফরান ভিজিয়ে রেখে হলুদ রং তৈরি করুন।
কিসমিস: ১০ মিনিট গরম পানিতে ভিজিয়ে নিন।
গাজর: সরু জুলিয়েন করে কেটে রাখুন।
🍳 রান্নার প্রণালী:
ধাপ ১: মসলার তেল তৈরি
একটি ভারী তলার পাত্রে ঘি/মাখন গরম করুন।
মাঝারি আঁচে দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা ও এলাচ ফোঁড়ান (তেল সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত)।
ধাপ ২: সবজি ও চাল ভাজা
গাজর কুচি ও কিসমিস দিন। ২ মিনিট নাড়ুন।
ভিজানো চাল যোগ করে ৪-৫ মিনিট নাড়ুন (চাল স্বচ্ছ দেখালে থামুন)।
ধাপ ৩: তরল যোগ করা
গরম পানি, জাফরান-দুগ্ধ মিশ্রণ, গোলাপজল, চিনি ও লবণ দিন।
সব কিছু ভালো করে মিশিয়ে ফুটতে দিন।
ধাপ ৪: ভাত রান্না
ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কম আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন (চাল নরম ও পানি শুকানো পর্যন্ত)।
মাঝে মাঝে হালকা করে নাড়ুন (সাবধান! চাল ভেঙে যাবে না)।
ধাপ ৫: স্টিম দেওয়া
চুলা বন্ধ করে ১০ মিনিট ঢাকনা ঢেকে রাখুন (ভাপে পুরোপুরি ফুলবে)।
ধাপ ৬: গার্নিশ ও রং
বাদাম স্লাইস ছড়িয়ে দিন।
ঐচ্ছিক রং:
লাল রং চামচে নিয়ে ঢাকনার ভেতর থেকে ভাপে হালকা ছিটিয়ে দিন (ফুলের মতো প্যাটার্ন)।
সবুজ রং দিয়ে পাতার ডিজাইন করুন।
💡 বিশেষ টিপস:
চাল: বাসমতি ছাড়াও গোবিন্দভোগ/কাটারিভোগ চাল ব্যবহার করা যায়।
মিষ্টি: চিনির পরিবর্তে কন্ডেন্সড মিল্ক (২ টেবিল চামচ) দিলে ক্রিমি টেক্সচার পাবেন।
সুগন্ধ: জায়ফল গুঁড়া বা কেওড়া জল (১ চা চামচ) যোগ করলে সুবাস বাড়বে।
ভেজিটেবল: মটরশুঁটি বা আনারসের টুকরা দিলে রং আরও আকর্ষণীয় হবে।
🍽 পরিবেশন:
গরম গরম কাশ্মীরি পোলাও মুঘলাই কোর্মা, রেজালা বা দই-বোরানি-এর সঙ্গে পরিবেশন করুন। উপরে কিসমিস ও বাদাম ছড়িয়ে গোলাপপাতা দিয়ে সাজিয়ে দিন।
⏱ মোট সময়: প্রস্তুতি ৩০ মিনিট + রান্না ৩০ মিনিট = ১ ঘণ্টা
🥢 স্বাদ: মিষ্টি, সুগন্ধি ও মসলাদার
এই রেসিপিতে পোলাও হবে নরম, সুগন্ধি এবং চোখজুড়ানো রঙিন! রান্না করুন আর কাশ্মীরের স্বাদ ঘরে তুলে ধরুন ❤️।