এই রেসিপিতে ইলিশ মাছের কোমলতা, পেঁয়াজের মিষ্টি, সরিষার গন্ধ ও লেবুর টক-মিষ্টি স্বাদের পারফেক্ট ব্যালেন্স পাবেন! 🐟🍋
উপকরণ (৪-৫ জনের জন্য):
ইলিশ মাছ: ৮-১০ টুকরা (মাঝারি সাইজ, কাটা ও ধোয়া)
পেঁয়াজ: ৪টি বড় (২টি সরু করে কুচি, ২টি পেস্ট বানানো)
সরিষার পেস্ট: ৩ টেবিল চামচ (সাদা সরিষা গুঁড়ো + ১ টেবিল চামচ কালো সরিষা গুঁড়ো + সামান্য পানি/লেবুর রসে ভিজিয়ে বাটা)
টক দই: ৪ টেবিল চামচ (ঘরে পাতা/গ্রিক ইয়োগার্ট)
লেবু: ২টি (১টির রস রান্নায়, ১টি পরিবেশনে)
রসুন: ১ টেবিল চামচ বাটা
আদা: ১ টেবিল চামচ বাটা
কাঁচা মরিচ: ৪-৫টি (বাটা বা কুচি)
হলুদ গুঁড়া: ১+১/২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)
জিরা গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
তেল: ১/২ কাপ (সরিষার তেল + রাইস ব্র্যান তেল মিশ্রিত)
চিনি: ১ চা চামচ
লবণ: স্বাদ অনুসারে
পানি: ১ কাপ (প্রয়োজন মতো)
ধনে পাতা: কুচি (সাজানোর জন্য)
প্রস্তুত প্রণালী:
ধাপ ১: মাছ ম্যারিনেট করা
১. ইলিশ মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন।
২. ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া ও ১ চিমটি লবণ মেখে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
ধাপ ২: পেঁয়াজ প্রস্তুত করা
১. ২টি পেঁয়াজ ব্লেন্ডারে পেস্ট বানিয়ে নিন।
২. বাকি ২টি পেঁয়াজ সরু করে কুচি করুন।
ধাপ ৩: সরিষার পেস্ট তৈরি
১. ৩ টেবিল চামচ সরিষা গুঁড়ো (সাদা + কালো মিশ্রিত) + ১ টেবিল চামচ লেবুর রস + সামান্য পানি দিয়ে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
ধাপ ৪: মাছ ভাজা
১. কড়াইয়ে ১/৪ কাপ তেল গরম করুন।
২. ম্যারিনেট করা মাছগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন (প্রতিটি পাশ ২-৩ মিনিট)।
ধাপ ৫: ঝোল তৈরি
১. একই কড়াইয়ে বাকি তেল গরম করুন।
২. কুচি করা পেঁয়াজ দিন, নরম ও হালকা গোলাপি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৩. আদা-রসুন বাটা ও কাঁচা মরিচ বাটা যোগ করে ২ মিনিট ভাজুন।
৪. পেঁয়াজ পেস্ট, হলুদ গুঁড়া (১/২ চা চামচ), মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া যোগ করে তেল ছাড়ানো পর্যন্ত ভাজুন (৩-৪ মিনিট)।
৫. দই ও সরিষার পেস্ট যোগ করুন, ভালো করে কষিয়ে নিন (তেল আলাদা হবে)।
৬. ১ কাপ পানি, লবণ, চিনি ও গরম মসলা গুঁড়া দিন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন।
ধাপ ৬: মাছ ও লেবু যোগ করা
১. ভাজা মাছগুলো কড়াইয়ে সাজিয়ে দিন, হালকা করে চামচ দিয়ে ঝোলের উপর দিয়ে ঢেকে দিন।
২. ঢাকনা দিয়ে ৮-১০ মিনিট মৃদু আঁচে সিদ্ধ করুন (মাছ নরম হওয়া পর্যন্ত)।
৩. লেবুর রস (১টি লেবুর) ঝোলের উপর ছড়িয়ে দিন, আবার ২ মিনিট ঢেকে রাখুন।
ধাপ ৭: চূড়ান্ত টাচ
১. কাঁচা মরিচ কুচি ও ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন।
২. ১ চা চামচ লেবুর রস ও গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে শেষবার নাড়ুন।
৩. আঁচ বন্ধ করে ১০ মিনিট রেখে দিন।
পরিবেশন:
গরম ভাত/পোলাও/লাচ্ছার সাথে পরিবেশন করুন।
উপরে লেবুর কোয়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে সাজিয়ে দিন।
গুরুত্বপূর্ণ টিপস:
১. সরিষার পেস্ট: লেবুর রস/কাঁচা আম দিয়ে বাটলে তেতো ভাব কমবে।
২. তেল: সরিষার তেল দিলে স্বাদ অথেনটিক হবে।
৩. মাছ ভাজা: বেশি নাড়াচাড়া করবেন না, নরম মাছ ভেঙে যেতে পারে।
৪. টক স্বাদ: লেবুর রস রান্না শেষে যোগ করলে টক ভাব ফ্রেশ থাকবে।