কচুমুখি দিয়ে চিংড়ি (Kochumukhi diye Chingri) রেসিপি

একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি পদ, যেখানে কচুমুখি (পাতিল বা পটোল) ও চিংড়ির মিশেলে তৈরি হয় সুগন্ধি ঝাল-ঝাল রসনা। রেসিপিটি সহজ ও বিস্তারিত দেওয়া হলো:

উপকরণ (৪-৫ জনের জন্য):

প্রস্তুত প্রণালী:

ধাপ ১: চিংড়ি ও কচুমুখি প্রস্তুত করা

১. চিংড়ি ধুয়ে ½ চা চামচ হলুদ ও সামান্য লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
২. কচুমুখি খোসা ছাড়িয়ে লম্বা টুকরো করুন, ভেতরের নরম বীজ থাকলে বের করে ফেলুন।

ধাপ ২: প্রাথমিক ভাজা

১. কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন।
২. কচুমুখি টুকরোগুলো হালকা ভেজে (সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত) তুলে রাখুন।
৩. একই তেলে চিংড়ি ১-২ মিনিট সিদ্ধ করে তুলে নিন (অর্ধেক সেদ্ধ)।

ধাপ ৩: মসলা ভাজার তেল তৈরি

১. কড়াইয়ে বাকি তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ দিন।
২. পেঁয়াজ কুচি নরম ও হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৩. আদা-রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ যোগ করে ২ মিনিট ভাজুন।
৪. হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া অল্প পানিতে গুলে কড়াইয়ে দিন। মসলা পুড়ে না যায় সতর্ক থাকুন।

ধাপ ৪: সব উপাদান একসঙ্গে রান্না

১. টমেটো কুচি যোগ করে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
২. ভাজা কচুমুখি দিয়ে ৩-৪ মিনিট নাড়ুন।
৩. চিনি, লবণ দিন।
৪. ভাজা চিংড়ি যোগ করুন, ১ কাপ পানি দিন। ঢেকে মাঝারি আঁচে ৮-১০ মিনিট সিদ্ধ করুন।
৫. গরম মসলার গুঁড়া ছড়িয়ে দিন, ২ মিনিট আরও জ্বাল দিন (ঝোল ঘন হলে নামান)।

ধাপ ৫: সাজিয়ে পরিবেশন

১. ধনিয়া পাতা ছড়িয়ে গরম অবস্থায় ভাত/রুটি-র সঙ্গে পরিবেশন করুন।

টিপস:

• কচুমুখির তিতা ভাব দূর করতে লবণ পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

• চিংড়ি অতিরিক্ত সেদ্ধ করলে শক্ত হয়ে যায়, সেদ্ধ হওয়ার পর আর বেশি জ্বাল দেবেন না।

• সরিষার তেল না থাকলে সয়াবিন তেল ব্যবহার করুন, তবে স্বাদ ভিন্ন হবে।

• ঝাল বাড়াতে মরিচের পরিমাণ বাড়ান।