ভিন্ন স্বাদের ‘বেগুনের দোলমা’

বাজারে সারা বছর পাওয়া যায় বেগুন। এর নামটা বেগুন হলেও, এর কিন্তু বহু গুণ। ভাজি, তরকারি সবভাবেই এটি সুস্বাদু। অনেকেই আছেন বেগুনের একঘেয়েমি স্বাদ থেকে মুক্তি পেতে এটি খাওয়াই হয়তো বন্ধ করেছেন। কিন্তু মনে রাখতে হবে সুস্বাস্থ্যের জন্য বেগুন উপকারী একটি সবজি। কাজেই প্রয়োজনে রান্নার ধরণে নিয়ে আসুন ভিন্নতা। বানিয়ে ফেলুন বেগুনের দোলমা। মজাদার এই পদ তৈরি করাও খুব সহজ। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক বেগুনের দোলমা রান্না করার রেসেপিটি-

উপকরণ: ভাজা বেগুন আধা কেজি, সরিষার তেল এক কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা এক টেবিল চামচ, টকদই এক কাপ, আদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, মরিচের গুঁড়া এক চা চামচ, হলুদের গুঁড়া আধা চা চামচ, তেঁতুল গোলা এক কাপ, চিনি এক চা চামচ, পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ, লবণ স্বাদ মতো, পানি পরিমাণ মতো।

প্রণালী: প্রথমে ফ্রাইপ্যানে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে গরম করুন।

এবার গরম তেলের মধ্যে একে একে পেঁয়াজ বেরেস্তা, পেঁয়াজ বাটা, টকদই, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, লবণ, পানি সব একসঙ্গে দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

কষানো মশলার মধ্যে ভাজা বেগুন, তেঁতুল গোলা, চিনি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ও জিরের গুঁড়া দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ রান্না করুন।

এরইমধ্যে অন্য চুলায় একটি প্যানে সরিষার তেল দিয়ে গরম করে নিন। এতে পাঁচফোড়ন দিয়ে ভেজে নিন।

এবার রান্না করা বেগুন পাঁচফোড়নের মধ্যে দিয়ে দিন। কমপক্ষে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। ঢাকনা খুলেই দেখুন তৈরি হয়ে গেছে সুস্বাদু বেগুনের দোলমা।

এবার নামিয়ে গরম দুপুরে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।