খাবারের স্বাদ বাড়াবে ‘সর্ষে বেগুন’

অনেকেরই বেশ পছন্দের একটি সবজি হচ্ছে বেগুন। এটি সারাবছর জুড়েই পাওয়া যায়। দামেও বেশ সস্তা। বেগুন ভর্তা কিংবা তরকারি খেতে দারুণ সুস্বাদু। এছাড়াও বেগুন নানা রকমভাবে রান্না করে খাওয়া হয়।
তবে এবার স্বাদের ভিন্নতায় রান্না করে ফেলুন সর্ষে বেগুন। যা খেতেও দারুণ। এটি আপনারা খাবারের স্বাদ বাড়াবে দ্বিগুণ। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক রেসিপিটি-

উপকরণ: ৮ থেকে ১০ টুকরো মোটা করে কাটা বেগুনের চাক, ২ টেবিল চামচ কালো ও সাদা সর্ষে বাটা, ৩ টেবিল চামচ টক দই, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, ১ চিমটি কালোজিরা, ৪ থেকে ৫টি কাঁচামরিচ, আধা কাপ সর্ষে তেল, স্বাদমতো লবণ, প্রয়োজন মতো গরম পানি।

প্রণালী: সর্ষে বাটা তৈরির জন্য কালো ও সাদা সর্ষে পানিতে এক ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে এর সঙ্গে অল্প লবণ, পানি ও কাঁচামরিচ মিশিয়ে বেটে নিন।

২ টেবিল চামচ সর্ষে বাটা, টক দই, আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া, আধা চা চামচ সর্ষে তেল, সামান্য লবণ ও আধা চা চামচ চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে আলাদা রাখুন।

বেগুনের টুকরোগুলোতে লবণ ও হলুদ গুঁড়া মিশিয়ে কিছুক্ষণের জন্য রেখে দিন। এরপর তেলে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন।

এবার গরম সর্ষে তেলে কালোজিরা ও কাঁচামরিচ ভেজে নিয়ে এতে সর্ষে বাটার মিশ্রণ দিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট কষান।

মশলা কষানো হয়ে আসলে এতে আগে থেকে ভেজে রাখা বেগুন দিয়ে দিন। মশলা বেগুনের সঙ্গে মাখা মাখা করার জন্য এতে আধা কাপ বা প্রয়োজনে আরেকটু বেশি গরম পানি দিন।

একেবারে হালকা আঁচে পাঁচ মিনিট রেঁধে চুলার আঁচ বন্ধ করে দিন।

সর্ষে বেগুনের উপরে এক চা চামচ পরিমাণ সর্ষের তেল ছড়িয়ে গরম গরম নামিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার সর্ষে বেগুন।