পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী বাকরখানি

অনেকেরই প্রিয় খাবারের তালিকায় বাকরখানির নাম রয়েছে। ঘরোয়া আড্ডা কিংবা বিকেলের নাস্তায় চায়ে ডুবিয়ে বাকরখানি খেতে ভালোবাসেন অনেকেই। পুরান ঢাকার এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি চাইলে আপনি ঘরে বসেই তৈরি করে নিতে পারেন। তৈরি করাও খুব সহজ। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক বাকরখানি তৈরির রেসিপিটি-

এক। উপকরণ:

ময়দা এক কাপ, ডালডা ১/৪ কাপ, তেল এক টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ মতো, পানি পরিমাণ মতো।

প্রণালী:

ময়দা, গলানো ডালডা, তেল ও লবণ মেখে খাস্তা করে নিন। এবার পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ময়দা ময়ান করে ঢেকে রাখুন দুই ঘণ্টা।

দুই। উপকরণ:

তেল এক কাপ, ডালডা ১/৪ কাপ।

প্রণালী:

ডালডা গরম করে গলিয়ে ঠাণ্ডা করুন। ডালডা ও তেল একসঙ্গে মিলিয়ে বিট করে রাখুন।

তিন। উপকরণ:

ময়দা এক কাপ, কর্নফ্লাওয়ার আধা কাপ, তেল ১/৪ কাপ।

প্রণালী:

ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, তেল সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে রেখে দিন।

প্রণালী:

উপকরণ এক দিয়ে তৈরি খামির ৪ ভাগ করে প্রতিটি দিয়ে যতটুকু সম্ভব খুব পাতলা রুটি বেলে নিন।

রুটির চারদিকে এক ইঞ্চি ফাঁকা রেখে দুইয়ের ডালডার মিশ্রণের প্রলেপ দিন। এর ওপর তিন উপকরণ দিয়ে তৈরি ময়দার মিশ্রণ ছিটিয়ে দিন।

রুটি দুই ভাঁজ করে আবার ডালডার প্রলেপ দিয়ে ময়দা ছিটিয়ে দিন। এভাবে আবার করুন। ভাঁজ দেওয়া খামির ঢেকে রেখে দিন কমপক্ষে এক ঘণ্টা।

এবার চারটি খামিরের প্রতিটি থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে গোল বাকরখানি বানিয়ে ছুরি দিয়ে আঁচড় কেটে দিন।

তন্দুরীতে সেঁকে নিন বা ইলেকট্রিক ওভেন ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় প্রি-হিট করে ২০ মিনিট বেক করে নিন।