আসল স্বাদে নাটোরের বিখ্যাত ‘প্রাণহারা মিষ্টি’

নাটোরের বিখ্যাত প্রাণহারা মিষ্টি। যা সত্যিই এতটা সুস্বাদু যে, একবার এর আসল স্বাদ পেলে আপনি আর কখনোই এর স্বাদ ভুলতে পারবেন না। মুখে দিলেই গলে যায় এমন নরম, মোলায়েম এই মিষ্টি।

তবে এমন সুস্বাদু খাবার খেতে আপনাকে নাটোর ছুটে যেতে হবে না। একটু চেষ্টা করলে আপনি ঘরেই তৈরি করতে পারবেন প্রাণহারা। যা আপনাকে সহজেই প্রশংসা কুড়াতে সাহায্য করবে। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক রেসিপিটি-

উপকরণ: ছানা ২ কাপ (২ লিটার দুধ থেকে করা), চিনি আধা কাপ অথবা স্বাদমতো, ঘি ১ টেবিল চামচ, এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ, পাউডার দুধ অথবা মাওয়া সিকি কাপ, ক্রিম বা দুধের সর ২ বা ৩ টেবিল চামচ।

প্রনালী:

একটি হাঁড়িতে দুধ গরম করে নিন। দুধ ফুটে উঠলে ৩ বা ৪ টেবিল চামচ লেবু বা ভিনেগার যোগ করুন। এরপরই দুধ ছানা হতে শুরু করবে। পুরো ছানা হয়ে যাবার পর চুলা বন্ধ করে দিন। একটি পরিষ্কার কাপড়ে ছানা ছেঁকে নিন। এসময় স্বাভাবিক তাপমাত্রার পানি ছানার উপর ঢেলে দিন, এতে লেবুর টক ভাবটা কেটে যাবে। কাপড়ে বেঁধে ছানা ঝুলিয়ে রাখুন, যতক্ষণ না পুরো পানি ঝরে যায় আর ছানা শুকনো হয়ে আসে।

এবার একটা পাত্রে ছানা হাতের তালু দিয়ে ছেনে নিন, যতক্ষণ না পর্যন্ত পুরোপুরি মিশে যায়। একসময়ে একদম ঝরঝরে হয়ে আসবে। এরপর চুলায় একটি প্যান দিন। ছানা অর্ধেক পরিমাণ, চিনি, এলাচ গুঁড়া, ঘি একসঙ্গে দিয়ে নাড়তে থাকুন। চিনি মিশে গেলে বাকি ছানা আর ক্রিমটুকু দিয়ে নাড়তে থাকুন। ভালোভাবে মিশে গেলে নামিয়ে নিন।

এরপর পাউডার দুধ বা মাওয়া ভালোমত মিশিয়ে নিন। এই মন্ডটা ঠাণ্ডা হলে আরো নরম হয়ে যাবে। তাই আধা ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। ফ্রিজ থেকে বের করে হাতে গোল করে লাড্ডুর শেপ দিন। মাওয়ার গুঁড়াতে গড়িয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে মজাদার প্রাণহারা মিষ্টি বা কাঁচাগোল্লা।