দীর্ঘদিন আচার ভালো রাখার উপায় জেনে নিন

খিচুরি, ভর্তা বা ডালের সঙ্গে আচার ছাড়া যেন খাওয়াই অসম্পূর্ণ। বাঙালির রসনাবিলাসের অন্যতম একটি উপাদান হলো আচার।

জলপাই, বরই থেকে শুরু করে লেবু, মরিচ, বিলম্ব, সাতকড়া, তেঁতুল নানা ধরনের আচার প্রায় প্রতিটি বাঙালির রান্নাঘরে আছেই। টক-ঝাল-মিষ্টি হরেক স্বাদের আচার বানিয়ে থাকেন গৃহিণীরা।

অনেকেই আছেন মৌসুমী এসব উপকরণ দিয়ে আচার বানিয়ে সারাবছর সংরক্ষণ করেন। তবে আচার তৈরি করতে যেমন নানান ঝক্কি পোহাতে হয়, তেমনি এগুলো সংরক্ষণ করাও বেশ ঝক্কির কাজ। অনেক সাবধানতা অবলম্বন করেও আচারকে ছত্রাক মুক্ত করা যায় না। একবার ছত্রাক ধরলে তা বাড়তে থাকে দ্রুত। স্বাদ ও গন্ধ নষ্ট করে দ্রুত পচিয়ে ফেলে আচারকে।

জেনে নিন সহজেই কীভাবে আচারের ছত্রাক রুখে দিতে পারবেন-

> আচার রাখার আগে যে বয়াম বা পাত্রে রাখবেন তা ভালোভাবে পানিতে ফুটিয়ে নিন।

> আচার সংরক্ষণ করতে কাঁচের বয়াম ব্যবহার করুন।

> আচার সংরক্ষণের আগে বয়ামের নিচে সামান্য লবণ ছিটিয়ে দিন।

> যে বয়ামের আচার সংরক্ষণ করবেন সেটি আলাদা করে রাখুন।

> আচার বানানোর সময় ভালো মানের সিরকা ব্যবহার করুন।

> তেলে ডুবানো আচারের বয়ামগুলো মাঝে মাঝে রোদে দিন।

> এছাড়াও ফ্রিজের নরমালে রেখেও আচার সংরক্ষণ করতে পারেন।

> টক বা ঝাল আচারে ছত্রাকের আবরণ পড়লে তা তুলে ফেলে দিন। এরপর এর ওপর চিনি ছড়িয়ে দিন।