ভুলভাবে ভাত রান্নাতেও হতে পারে ক্যান্সার, সচেতন হোন

অনেক দেশের মানুষেরই প্রধান খাদ্য ভাত। কিন্তু এই ভাত ও ডেকে আনতে পারে নানা ধরনের বিপদ। রান্নার ভুলের কারণে এ সমস্যা হতে পারে, তেমনই বলছে গবেষণা। সম্প্রতি ইংল্যান্ডের কুইন্স বিশ্ববিদ্যালয়ের কয়েকজন গবেষক সারা পৃথিবীর নানা প্রান্তের চালের নমুনা নিয়ে গবেষণা করেছেন।

দেখা গেছে মোটামুটি বেশিরভাগ জায়গায় চালেই নানা ধরনের কীটনাশক প্রয়োগ করা হয়। আর্সেনিক জাতীয় এই কীটনাশক শরীরে মারাত্মক প্রভাব ফেলতে পারে।

এই রাসায়নিক শরীরে গেলে কী হতে পারে?

গবেষকরা দেখিয়েছেন, আর্সেনিক জাতীয় এই রাসায়নিক শরীরে গেলে বিষক্রিয়ার আশঙ্কা থাকে। তবে খুব অল্প পরিমাণে গেলে, তা সহজে টের পাওয়া যায় না। বহুদিন পরে তার প্রভাব বোঝা যায়। টানা বহুবছর ভাতের মাধ্যমে এই রাসায়নিক শরীরে গেলে ক্যান্সারের আশঙ্কাও বাড়িয়ে দেয়।

কী পদ্ধতিতে রান্না করলে এই রাসায়নিক থেকে মুক্তি পাওয়া যেতে পারে?

দেখা গেছে, রান্নার আগে চাল ভিজিয়ে রাখলে তা থেকে আর্সেনিক আস্তে আস্তে বেরিয়ে আসে। বেশিরভাগ জায়গাতেই রান্নার আগে চাল ভিজিয়ে রাখা হয়। কিন্তু গবেষকদের বক্তব্য, অন্তত আট থেকে নয় ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে চাল।

তার কমে লাভ হবে না। ৮ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখলে ৮০ শতাংশ পর্যন্ত আর্সেনিক চাল থেকে বেরিয়ে যেতে পারে বলে দাবি বিজ্ঞানিদের। সেক্ষেত্রে ক্যান্সারজাতীয় অসুখের আশঙ্কা কমবে।